برنج ترکیبی رنگی، فناوری نوین جهت ارتقای ارزش غذایی و سازگار با ذایقه ایرانی

برنج معمولا در برگ و ساقه رنگدانه سبزبنام کلروفیل دارد.

بجای رنگدانه سبز ممکن است  در بعضی ارقام  دارای رنگدانه  سیاه و قرمز باشد.

 این رنگدانه ها بصورت طبیعی در تعدادی از ارقام خارجی و داخلی وجود دارد.

• ارقام برنج ممکن است دارای پوسته سیاه رنگ

مانند رقم سیاه آقایی و یا ریشک سیاه مثل دمسیاه داشته باشند

رنگدانه های قرمز وبنفش تیره ناشی از میزان آنتوسیانین است که در ارقام مختلف در برگ و ساقه و دانه های برنج وجود داشته باشد

اندسپرم برنج سفید رنگ و سرشار از نشاسته است.

ولی لایه قهوه ای  و پوسته برنج حاوی انواع ویتامین ها، پروتئین، چربیهای مفید، آنتی اکسیدان وفیبر می باشد که برای تغذیه انسان مفید است.

سابقه برنج سیاه و قرمز  در دنیا
برنج وحشی سیاه رنگ نشانه قدمت وسابقه طولانی برنجهای رنگی می باشد
برنج سیاه در چین قدیم تحت عنوان برنج ممنوعه معرف بود
کشت و تولید آن مخصوص امپراتور و اشرافیان بود
در طب سنتی چین کاربد زیاد دارد

سابقه تحقیق در دنیا

در خصوص اهمیت برنج بعنوان یک منبع آنتی اکسیدان، تحقیقیات زیادی در دنیا مورد بررسی و گزارش شده است.

مقدار فنولیک اسید ها و توکوفرول در آنها به مقدار قابل توجه گزارش شده است.

 پوسته خارجی، سبوس نرم و برنج سبوس دار مورد بررسی قرار گرفت، محتوای اوریزانول در آنها چشم گیرمی باشد.

سبوس و پوسته ی خارجی بیشترین  مقدار فعالیت آنتی اکسیدانی را از خود نشان دادند.

سبوس بالاترین مقدار اوریزانول و توکوفرول را نشان داد اما پوسته ی خارجی بالاترین مقدار اسید های فنولیک را دارا بود.

 اختلاف معنی داری بین فعالیت آنتی اکسیدانی و بخش های برنج و مکان رشد آنها گزارش کردند.

مطالعه نشان داد  سبوس و پوسته ی خارجی برنج را بعنوان منبع ارزشمندی از ترکیبات آنتی اکسیدان می توان معرفی نمود.

نتایج تحقیقات در کشورهای مختلف بیانگر میزان بالا، بیش از دو برابر ویتامین ها و آنتی اکسیدان در برنجهای قرمز و سیاه است

برنجهای رنگی با ارزش تجاری بالا نسبت به برنجهای معمولی مورد استفاده قرار می گیرند.

 این نوع برنجها به برنجهای ضد سرطان  معروف میباشند و برای سلامتی انسان بویژه دستگاه گوارش ، استرس، پوست و مو تاثیر قابل توجه ای دارند.