برنج قهوه ای نیز مانند برنج سفید بوده و در زمان و مشخص شده توسط کشاورزان کاشته و برداشته می شود. شالیکارها بعد از برداشت برنج اقدام به شالیکوبی می کنند ا پوسته برنج برود و برنج سفید حاصل شود. در مقابل برای تهیه برنج های قهوه ای نباید پوسته ای روی برنج برو
سابقه برنج سیاه و قرمز در دنیا برنج وحشی سیاه رنگ نشانه قدمت وسابقه طولانی برنجهای رنگی می باشد برنج سیاه در چین قدیم تحت عنوان برنج ممنوعه معرف بود کشت و تولید آن مخصوص امپراتور و اشرافیان بود در طب سنتی چین کاربد زیاد دارد
برنج بعنوان دومین غذای اصلی کشورمی باشد در شمال کشورو مجالس و مهمانی ها اولین غذا از اهمیت و جایگاه ویژه در سبد غذایی ایرانی ها دارد. ذایقه مردم ایران ازانتخاب ارقام، نحوه پخت و مصرف برنج نسبت به سایر کشورها از حساسیت و دقت خاصی برخوردار می باشد.
مصرف برنج شاهک در شمال ایران بویژه مازندران بسیار متداول بود متاسفانه شناخت و مطالعه ای از خواص با ارزش برنج قرمز و سیاه نشده بود برنج سرخه در جنوب ایران هنوز کشت و مصرف می شود برنج سیاه آقایی در گیلان کشت می شد دمسیاه دم سرخ و دم زرد و....
برنج رنگی ترکیبی (سیاه، قرمز و سفید) دارای ارزش غذایی بالایی می¬باشند و با توجه به مصرف روزانه برنج می¬تواند جایگزین مناسبی برای برنج سفید خالص باشد